La mayor parte de la producción de chirimoya se destina a consumo en fresco, y para ello es necesario su correcta maduración, que suele conseguirse a los 5-6 días de ser cosechada, siempre que se mantenga a temperatura ambiente, pero puede madurar antes si se envuelve en papel o se deposita en lugar cálido. La chirimoya es una fruta frágil y sensible al frío. Nunca debe guardarse en el frigorífico. Debe consumirse cuando ceda a la presión de los dedos.

La chirimoya es muy pobre en grasa, pero tiene un alto contenido en sales minerales e hidratos de carbono, siendo considerable su contenido en vitaminas hidrosolubles.

En la tabla 5 se indica la composición media de 100 gramos de pulpa de chirimoya (De la Rocha, G. 1976).

La pulpa es carnosa, de color blanco, muy aromática y azucarada, de sabor subácido.

En algunos países, en menor medida, se preparan helados y mermeladas (Gardiazábal y Rosenberg, 1986).

 

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