El chirimoyo, debido a su elevada actividad respiratoria a temperatura ambiente, es necesario preenfriarlo (prerrefrigeración) lo antes posible después de la recolección, con el fin de reducir la temperatura del fruto al menos hasta los 10º/15° C, sobre todo en periodo con elevadas temperaturas (Alique, R., 1998).

El chirimoyo tiene un periodo de conservación muy corto, llegando a un máximo de 15-20 días, a temperatura de 8º a 10°C, por debajo de las cuales sufre daños irreversibles (daños por frío).

Es una fruta poco resistente al transporte. Por ello, a menudo se envuelven los frutos de alta calidad en mallas de poliestireno expandido (socket). En el transporte de la fruta a los mercados de destino deberán evitarse los cambios de temperatura.

Más del 90% de la producción se comercializa a través de alhóndigas (corridas ó subastas públicas) y mayoristas en origen. El circuito más frecuente es productor-alhóndiga-mayorista de destino-frutería consumidor (Calatrava, J., 1998).

El mercado está regido por unas normas de calidad vigentes desde 1984, modificadas en 1998 (MAPA, 1990), que clasifica los frutos según calibres y calidades en 10 tipos, y regula todo lo referente a características mínimas de calidad, clasificación, tolerancias de calidades y calibres, envasado, etiquetado y rotulación (Calatrava, J., 1998).

Actualmente, en la zona productora, el fruto se clasifica según el peso, donde se establecen las siguientes categorías:
• Super extra- Fruto con peso superior a 701 gramos.
• Extra- Fruto con peso comprendido entre 401-700 gramos.
• Primera- Fruto con peso comprendido entre 301-400 gramos.
• Segunda A- Fruto con peso comprendido entre 176-300 gramos.
• Segunda B- Fruto con peso comprendido entre 96-175 gramos.
• Tercera- Fruto con peso comprendido entre 50-95 gramos.

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