En la Estación Experimental “La Mayora” se encuentra, desde 1985, el Banco Nacional de Germoplasma de chirimoyo, con 295 introducciones procedentes en su mayoría de la zona de origen de la especie (Perú y Ecuador) y, en menor medida, de otros países productores. Actualmente, se llevan a cabo trabajos de evaluación de dichos cultivares. Según ensayos llevados a cabo en la E.E.“La Mayora” sobre distintas variedades de chirimoyo (Farré y Hermoso, 1986), el fruto ideal debería caracterizarse por:

• Superficie lisa o con leves concavidades.
• Bajo índice de semillas (número de semillas por 100 gramos de peso blando del fruto). Idealmente este índice debería ser menor que 6.
• Grados Brix superior a 20. (contenido en sólidos solubles).
• Alta resistencia de la piel al penetrómetro.
• Semilla suelta.

Los cultivares más importantes son:

Figura 24. Cv. Fino de Jete

-Fino de Jete.

Este cultivar cubre aproximadamente el 98 % de la producción comercial en España (Figura 24). Cultivar de origen local que tiene buena calidad gustativa en octubre y noviembre. A partir de fines de noviembre tiene generalmente problemas de mancha negra amarga en piel y pulpa. Su índice de semillas es alto, generalmente superior a 11. Las semillas están rodeadas por un epitelio fuerte. Se considera por ello como prototipo de semilla encamisada, lo que dificulta la separación de las semillas de la pulpa. Su principal ventaja comparativa es su buena resistencia al transporte. El brix de su pulpa es generalmente alto, superior a 20º, lo que es del agrado del consumidor tradicional. La región de la pulpa cercana a la epidermis tiene algunas células pétreas (esclereidas). No muy sensible al ataque de “mosca de la fruta” (Ceratitis capitata Wied.).

Figura 25. Cv. Campas.

-Campas.

Ocupa cerca del 4 por ciento de la superficie plantada. Periodo de recolección más corto que Fino de Jete, coincidiendo ambas al inicio de la campaña (Figura 25). Su calidad gustativa es superior a Fino de Jete, sin células pétreas y con un brix semejante. Debido a sus protuberancias ligeras en epidermis es más sensible a daños en el transporte, lo que ha limitado su expansión comercial. En mercados selectos podría justificarse la protección fruto a fruto con red de poliestireno expandido. Índice de semillas algo inferior a Fino de Jete. Su semilla es algo menos encamisada. No muy sensible al ataque de “mosca de la fruta”. Algunas de las entradas del Banco con buenas características comerciales están siendo estudiadas en la zona productora. Las que han sido más experimentadas son las siguientes

Figura 26. Cv. Pazicas

-Pazicas.

Tiene epidermis lisa pero sensible a daños en la postcosecha. Su índice de semillas es muy bajo, aproximadamente la mitad que Jete. Su principal inconveniente es la abundancia de células pétreas en la pulpa cercana a la epidermis. Al igual que Campas, su maduración es algo más concentrada que Fino de Jete. Puede ser recomendada, en zonas cálidas, para recogida en el periodo 1 de octubre a 15 de noviembre. (Figura 26).

Figura 27. Cv. Cholán.

-Cholán.

Su epidermis es lisa y bonita con un índice de semillas un 20-25 % inferior a Jete, pero menos encamisadas. Maduración de 15 de noviembre a 30 de diciembre en zonas cálidas. La epidermis, al igual que la de Pazicas y Campas, es sensible a la abrasión. El brix es de 2º a 3º inferior a Jete. Esto podría ser un inconveniente en los mercados tradicionales españoles pero una ventaja para su introducción en mercados centroeuropeos que prefieren frutos menos dulces (Figura 27).

Figura 28. Cv Bonita.

-Bonita.

Mucho más tardía que Fino de Jete. Mantiene un brix excelente todo el mes de diciembre, superior a Fino de Jete. Su aspecto es menos atractivo que el de Fino de Jete por su epidermis de color verde oscuro y con zonas cobrizas. Índice de semillas algo mayor que Fino de Jete. Semillas más encamisadas que Fino de Jete. Su sensibilidad al “apulgarado” es algo menor (Figura 28).

 

Figura 29. Fruto izquierda: cv. SP-46. Fruto centro: cv. Fino de Jete. Fruto derecha: cv. Cholán.

-SP-46.

Recientemente se ha estudiado para producción en primavera. En zonas de invierno cálido ha madurado entre el 10 de marzo y el 10 de abril. La calidad del fruto ha sido excelente, con brix superior a 20º e índice de semillas inferior a 6 (Figura 29).

En la tabla 3 se presentan algunos parámetros de calidad.

TABLA 3. CHIRIMOYO: COMPARACIÓN DE CULTIVARES EN “LA NACLA”.
PARÁMETROS DE CALIDAD DE FRUTO (media campañas:95-96; 96-97)
“La Nacla”	Peso					Índice
	medio	ºBrix	Resistencia	Carácter	%	de
	fruto	pulpa	piel	semilla	Ceratitis	semillas
	blando		(kg)	(1)	(2)	(3)
	analizado
	(gr)
JETE	502	21,6	0,44	0.39	3,8	12,3
BONITA	398	24,9	0,59	0,78	4,5	14,2
CHOLAN	376	19,0	0,46	0,75	4,9	10,4
PAZICAS	533	21,3	0,61	1,13	2,8	6,5
JETE
*(superpoda)	671	22,0	0,65	0,20	0,0	10,13

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